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红烧肉怎么做?怎么选五花肉?
红烧肉其实并没有你想向的那么难,教你你一个很简单的方法,操作简单易学。4个步骤详解让你也能成为大厨。
食材挑选上面:
2、用手捏一下肉,不沾手反弹快,颜色鲜红的就是当天的鲜肉,有的肉质发红,手按上去有点点粘性的不是现宰的哦
挑选好五花肉以后回家用铁锅烧热,把五花肉的皮放入烧热的铁锅中炙一下,然后取出来清水浸泡,用刀将猪皮刮干净,这样你就会发现猪皮上的毛已经清理干净了。其实你也可以在买的时候让卖家用喷火枪帮你烧一下猪皮,回家一刮就完事。
食材:五花肉500g、草果5g、大料10g、香叶2片、桂皮5克、干辣椒2个、老姜10克、大葱15克、料酒20克、冰糖15克、生抽20克(不用老抽,肉会变黑)
做法:
1、凉水下入切好的五花肉,放入适当料酒,等水开2分钟取出洗干净,不可以煮太久哦,温度越高肉就会变得越紧反倒锁住了血水。这一步主要是除去猪肉里面的血水和一些脏东西,让肉吃起来更香。
2、锅底少许油,放入五花肉煸出多余油脂取出,留少许油在锅底放入冰糖炒出糖色(之前在其他的文章也提过方法,这里再说一次,红烧肉糖色没炒好是很失败的)小火慢炒,冰糖化开后起泡,大泡变小泡颜色变琥珀色的时候倒入开水煮一会就可以。千万别炒糊了,这样的话是苦的哦。
你好,很高兴回答你的问题,我是爱做美食的茜茜。
前几天我刚好做了一期关于红烧肉的教程,今天各大家一起分享一下我的心得。
首先,教你怎么挑选一块好的五花肉,红烧肉好不好吃就看你会不会挑了;挑选五花肉首先要看肥肉是不是分布均匀,好的五花肉是肥瘦很均匀的,而且肥肉跟瘦肉对比是一层夹一层的,一般是5-6层的肉比较好,三肥两瘦或者三肥三瘦,
其次,看五花肉的颜色,如果颜色鲜红就是好的五花肉,因为一般的五花肉在肉质上可以通过颜色分辨出来,颜色鲜红的五花肉就是优质的五花肉,如果色泽苍白或者暗红,那就不是特别好的五花肉。再看五花肉是不是有弹性,用手指按压,能感觉的到是不是有弹性,如果按压的时候感觉肉质松软,最好是不要买,尽量买那种按压时肉质有弹性不松软的,这样的五花肉相对来讲要好一些
最后,用手指摸一下五花肉的表面,如果摸上去感觉到表皮是干的,没有一点湿润的感觉,而且一点都不沾手,那这个五花肉就不是新鲜的五花肉,要买那种摸起来湿湿五花肉,做红烧肉好不好吃也取决于食材的新鲜程度,有很大的关系
接下来我将用视频的方式介绍我做的红烧肉方法,请跟我一起去看看吧。
好了,今天大家分享的到这里啦。我是爱做美食的茜茜,感谢大家的支持,如果您喜欢我请点赞、关注、分享!
做红烧肉我也试过很多个做法,比如用糖色上色、红曲粉、酱油。今天给大家分享家庭式的简单做法,不用油炸、肥而不腻,家常调味料就可以,有很浓的肉香味。
做法:
1,做红烧肉要选择肥瘦相间的三指宽的五花肉为宜,五花肉太厚口感就会油腻,一红一白相间,层数越多,五花肉的品质越好,买回来去除肉上的毛。
2,把五花肉块凉水下锅,大火把水煮开,去除浮沫,五花肉焯水可以去除肉里面的血水及腥味。
3,五花肉煮开后再煮1分钟捞出,再用清水冲洗干净,沥干水分备用。
4,很多人喜欢炒糖色来给肉上色,炒糖色有一定的技巧炒老就会发苦,炒嫩会很甜,很难把控不建议新手操作,所以今天我直接用酱油上色,肉表面更红亮,口感更美
5,炒锅烧热,不要放油,因为肉稍微炒一下就会出油,然后倒入五花肉块,小火慢慢煸炒,把里面多余的油脂煸炒出来,这个时候是第一次出油。
6,把锅里多余的油脂倒出来,加八角、桂皮、花椒、香叶炒出香味,倒入适量的酱油上色。
7,再往锅内加入清水,放入适量的盐调底味,水量需要完全没过肉块。大火煮开,然后盖上锅盖小火炖50分钟。
8,待红烧肉完全软烂,然后大火收一收汤汁。
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